|
 Шардоне (Chardonnay)
Этот сорт происходит из Бургундии. Вероятнее всего, он появился в результате случайного скрещивания сортов Пино Нуар (Pinot noir) и Юни Блан (Heunisch). Первоначально считалось, что сорт Шардоне появился в результате мутации Пино Блан, поэтому во Франции носит название Пино Шардоне (Pinot Chardonnay). В Чехии Шардоне с незапамятных времен выращивался совместно с Руландским Белым. В настоящее время Шардоне принадлежит к модным сортам белого винограда и вместе с Рислингом Рейнским обеспечивает производство самых качественных белых вин в мире.
Шардоне принадлежит к сортам средней или сильной силы роста. Листья средней величины, округлые, почти цельные с намечающимися пятью лопастями. Грозди цилиндроконические, среднего размера. Ягоды имеют зеленовато-белый цвет с золотистым оттенком, покрыты восковым налетом и мелкими коричневыми точками. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная с приятным сортовым ароматом. Морозоустойчивость и устойчивость к болезням - средние.
Свойства вин Шардоне меняются в зависимости от климатических условий и типов почв. Цвет вина варьируется от светло-желтого, зелено-желтого до золотистого. В холодных климатических зонах вина получаются хотя и полные, но агрессивные (по кислоте), и часто суровые. Для оптимального созревания таких вин требуется 8-10 лет. В таких климатических условиях требуется выбирать лучшие места для посадок, снижать урожаи и собирать грозди достаточно поздно. Вина из такого винограда часто используется при производстве игристых вин. Аромат молодых вин напоминает зеленое яблоко, а при созревании появляются тона акации, груши, цитрусовых, меда и, наконец, лесных орехов.
Вина Шардоне из теплых климатических зон имеют тропический характер с ароматами манго, сливок, бананов, ананасов, а иногда меда и карамели. Эти вина созревают быстрее и оптимальной зрелости достигают в течение 3-5 лет.
Сорт Шардоне хорошо подходит для "барриковой" технологии производства вин, а так же часто используется при производстве атрибутивных вин различных категорий: "кабинет", "поздний сбор", "ледяное", "соломенное".
Вино Шардоне хорошо сочетается с густыми супами, блюдами из белого мяса, паштетами и морепродуктами.
|
